鲜嫩可口，香辣美味的跳水鱼做法

原料：鲜草鱼1千克，水晶粉 丝300克。

调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣 汁、葱油、圆葱粒、红椒粒 各100克，鸡粉、白糖各5克，葱 花、葱段、姜片、料酒各8克。

制作步骤:

1.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字 刀。

2.加水用90度水煮至八成熟，放入铁 锅。

3.再放入蒸鱼豉 油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料 酒煨制成自制海鲜汁。

4.锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入 煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒 上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱 油，用剩余调料调味即可。

制作关键两点：

一、花刀一定要深而且均匀，不然 鱼成菜不美观，而且会造成老嫩不 一。

二、煮鱼的水不要烧开，保持 在90度左右，这种方法叫“浸煮”， 也是制作这道菜的关键。